232. Concombre à la crème – France

• 1 concombre
• de la crème fraîche
• du beurre
• 1 bouquet de ciboulette

Peler et épépiner le concombre, le couper en dés. Faire blanchir à l’eau salée 3 à 4 minutes, rincer à l’eau froide, laisser égoutter.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, y faire revenir le concombre à feu vif 2 minutes. Ajouter la crème et porter à ébullition, retirer du feu. Ajouter la ciboulette ciselée en rectifier l’assaisonnement.

Variante: utiliser du curry ou de l’ail en remplacement de la ciboulette

Recette de Jocelyne

231. Christmas Cake – Grande-Bretagne

Pour deux cakes

• 250 g de beurre
• 250 g de sucre brun
• 5 œufs
• 15 ml de mélasse
• 5 ml de mélange pour pain d’épice
• 5 ml de sel
• 250 g de farine
• 300 g de raisins secs
• 300 g de raisins sultans
• 300 g de raisins blonds
• 100 g de fruits confits
• 50 g d’amandes moulues sans la peau

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les œufs et la mélasse. Ajouter les épices, le sel, la farine puis les fruits secs, bien mélanger.

Mettre le mélange dans deux moules à cake graissés et chemisés (3 couches) et entourés de deux couches de papier d’emballage.

Préchauffer le four à 150° et faire cuire pendant 2 heures 30 à 3 heures (voire plus).

Astuce: les raisins peuvent être mis à tremper la veille dans du cognac ou du rhum

230. Margaritas frappées aux fleurs de carcadé – USA

• 1 tasse d’eau
• 1 grosse pincée de fleurs de carcadé séchées
• 1 gousse de vanille fendue
• 1/2 tasse de sucre
• le jus et le zeste de 3 citrons verts
• le jus d’une orange
• 1/2 tasse de Tequila

Mettre les fleurs de carcadé, la gousse de vanille et l’eau dans une casserole, porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser durant 20 minutes. Filtrer, remettre dans la casserole, ajouter le sucre, faire frémir 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante, ajouter le jus et les zestes de citron vert, le jus d’orange et la Tequila. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit très froid. Verser dans la sorbetière et faire tourner celle-ci jusqu’à ce qu’à consistance d’un granité ou d’un sorbet.

 

 

229. Margarita frappée – Mexique

• 4,5 cl de Tequila
• 1,5 cl de Cointreau
• 3 cl de jus de citron vert frais
• 12,5 cl de glace pilée
• sel
• rondelle de citron vert, pour décorer

Givrer le bord d’un verre en l’humectant de jus de citron vert, et en le trempant dans le sel. Mettre la Tequila, le Cointreau, le jus de citron vert et la glace dans un blender. Mixer quelques secondes, juste le temps nécessaire pour que le mélange soit liquide, et le verser dans le verre givré. Décorer le verre avec une rondelle de citron vert.

228. Joue de boeuf au vin blanc – France

• 1 kilo de joue de boeuf
• 3 beaux oignons
• 3 gousses d’ail
• 1/2 litre de vin blanc sec
• 1/2 litre de bouillon de boeuf
• thym, persil et laurier
• sucre brut (vergeoise)
• sel et poivre

Découper les joues en morceaux, les faire rissoler sur toutes leurs faces dans une cocotte. Les retirer et mettre les oignons découpés en rondelles. Faire revenir, saupoudrer d’une cs de sucre brut, laisser blondir, arroser d’un demi verre de vinaigre de pomme, bien déglacer la cocotte.

Remettre la viande, ajouter le demi litre de vin blanc et le demi litre de bouillon de boeuf, saler légèrement, poivrer, saupoudrer de thym, ajouter 2 feuilles de laurier, du persil haché et les trois gousses d’ail écrasées. Faire mijoter à feux doux, 2-3 heures, rectifier l’assaisonnement.

Servir saupoudré de persil ciselé.

Variante: remplacer le vin blanc par de la bière

227. Tourtière à la compotée de tomates (dessert) – France

Pour un moule à tarte de 22 cm

• 9 feuilles de filo
• beurre fondu
• sucre en poudre

Pour la compotée

• 1 kg de tomates mûres
• 250 g de sucre de canne blond
• 1/2 gousse de vanille

La compotée:

peler les tomates après les avoir ébouillantées quelques secondes. Les couper en quatre et les épépiner, couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec le sucre et la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et coupée en petits morceaux. Porter à ébullition et cuire à feu vif environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la compotée ait bien réduit et que quelques gouttes posées sur une assiette figent.

Préchauffer le four T° 200.

Beurrer le moule. A l’aide d’un pinceau, badigeonner une feuille de filo de beurre fondu, la saupoudrer de sucre et la déposer dans le moule, faire de même avec 4 autres feuilles. Ne pas couper la pâte qui dépasse du moule! Etaler la compotée de tomates. Beurrer une feuille de filo, la plier et la déposer sur la compotée. Replier par dessus, une par une, la pâte qui déborde du moule. Beurrer trois feuilles de filo, les froisser et les disposer harmonieusement sur la tourte. Saupoudrer de sucre, couvrir d’une feuille alu (pour éviter une trop forte coloration ) et enfourner pour environ 35 minutes. Laisser refroidir un peu avant de servir.

226 – Guinness Chocolate Cake

Cake Ingredients

• 250 g (1 c. and 2 tbsp) unsalted butter
• 250 ml (1 c.) Guinness
• 75 g Dutch process cocoa ( 3/4 c.), sifted
• 275 g (2 +  1/4 c.) all purpose flour, sifted
• 2 tsp. baking soda
• 400 g (2 c.)  sugar
• 2 medium eggs
• 150 ml (2/3 c.) sour cream
• 1 tbsp. good quality vanilla extract

Frosting Ingredients

• 300 g (1 + 1/3 cup) cream cheese
• 150 g (1+1/2 c.) powdered sugar, sifted
• 150 ml (2/3 c.) cream, whipped

Preheat oven to 180C/350F.

1. Add butter, cocoa and Guinness to a saucepan. Warm over a medium heat and stir until melted. Set aside for 5 to 10 minutes to cool slightly.
2. Add flour, baking soda and sugar to a large mixing bowl and mix together well. Pour in the Guinness/cocoa/butter mixture, lightly combine, add the vanilla, eggs and sour cream and beat everything together until well combined. The batter should be thick and dark chocolate in color.
3. Pour into a greased and lined 10″ angel food pan (or another straight-sided tube pan) and cook in the oven for 1 hour to 1 hour 15 minutes, or until a skewer comes out clean from the centre of the cake.*Note: This cake is very moist inside, so use your judgment regarding the skewer test. Do not leave in the oven until the cake has totally dried out — cook long enough so there is no uncooked cake on the skewer but there may be a few moist crumbs sticking to it after an hour of cooking.  [Please note:  Katie baked this in an 8.5" x 3.5" pan.  If you make this in a regular angel food cake pan, you should start checking for doneness at least 15 minutes early.]
4. Leave to cool for 10 to 15 minutes before removing from the cake tin and placing on a wire wrack to cool completely.

Frosting Instructions
1. Place the cream cheese into the bowl of a mixer and beat on a low-medium speed using a whisk attachment (I find a paddle attachment tends to over-beat the cheese). Whisk until the cheese is smooth and there are no big lumps remaining.
2. Gradually, using a large spoon, add in the sifted powdered sugar and beat gently to combine. After 2 to 3 minutes, stop the machine, scrape any excess frosting from the sides of the bowl and beat on medium speed until lump free.
3. Remove bowl from mixer and gently fold in the whipped cream, mixing to fully combine.
4. Place cooled cake on a cake stand and add the frosting, spreading out just to the edge without going over the side (never go over the sides of the cake) until the cake resembles a pint of the creamy black stuff! The idea is to capture the essence and simplicity of a pint of Guinness.

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