Cinq-épices – Chine/Vietnam

14 Fév

Utilisées dans le sud de la Chine et au Vietnam pour aromatiser les viandes rôties, les volailles et les marinades. Comprend les cinq ingrédients ci-dessous et, souvent, deux ou trois des épices suivantes: cardamome, gingembre séché et racine de réglisse. Couleur de la poudre: châtain à brun-roux ou ambre. Arôme et saveur dominés par l’anis étoilé.

  • 1 cs d’anis étoilé
  • 1 cs de poivre du Sichuan (fagara)
  • 1/2 cs de cannelier-casse ou de cannelle
  • 1 cs de graines de fenouil
  • 1/2 cs de clous de girofle

Moudre tous les ingrédients et mélanger. Conservation: 3 à 4 mois dans un récipient hermétique.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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