nam prik grillé – Thaïlande

14 Fév

  • 5 gousses d’ail non épluchées
  • 5 échalotes non pelées
  • 5 piments rouges frais
  • 1 petit morceau de trassi (pâte de crevettes séchées)
  • 1 cs de sucre brun
  • 5 ml (1 cc) de concentré de tamarin
  • 2 cs d’arachides

Faire griller l’ail et les échalotes dans une poêle en fonte jusqu’à ce qu’ils soient brun foncé à l’extérieur et mous à l’intérieur. Cuire les piments et le trassi, enveloppés dans une feuille d’aluminium, jusqu’à ce que le trassi prenne une teinte sombre et que les piments ramollissent. Peler l’ail et les échalotes, hacher les piments, enlever les graines, et piler ou mixer pour former une pâte. Conservation: une semaine au réfrigérateur.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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