poudre de sambar – Inde

14 Fév

Poudre brûlante, omniprésente dans la cuisine végétarienne brahmane du Sud de l’Inde. Parfume les légumes mijotés et les sauces. Le dal donne un goût de noix au mélange et joue le rôle d’épaississant.

  • 10 piments rouges secs
  • 25 g de graines de coriandre
  • 20 g de graines de camoun
  • 15 g de grains de poivre noir
  • 1 cc de graines de moutarde noire
  • 15 g de graines de fenugrec
  • 1/4 cc d’assa foetida en poudre
  • 1 cs de curcuma moulu
  • 15 ml (1 cs) d’huile
  • 25 g de channa dal (pois cassés jaunes)
  • 25 g d’urad dal (pois chiches blancs)

Débarrasser les piments de leurs graines. Dans une poêle en fonte préchauffée, faire griller les épices entières, sans graisse et à feu doux, pendant environ 5 minutes. Lorsque les graines commencent à éclater, ajouter l’assa foetida et le curcuma, mélanger et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Verser le mélange dans un bol. Huiler la poêle, faire revenir les pois chiches et les pois cassés. Les ajouter dans le bol et piler ou moudre. Conservation: 3 à 4 mois dans un récipient hermétique.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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