sambal badjak – Indonésie

14 Fév

  • 10 piments rouges frais
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 1 petit morceau de trassi (pâte de crevettes séchées)
  • 5 noix de bancoul
  • 5-10 ml (1-2 cc) de concentré de tamarin ou 30-45 ml (2-3 cs) d’eau de tamarin
  • 1/2 cc de galanga moulu
  • 45 ml (3 cs) d’huile
  • 1 cc de sel
  • 1/2 cc de sucre brun
  • 2 feuilles de limettier kaffir
  • 250 ml de lait de coco épais, composé de 125 g de crème de noix de coco délayée dans 250 ml d’eau bouillante

Mixer ou concasser les piments, oignons, gousses d’ail, trassi, galanga, tamarin et noix de bancoul, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Préchauffer l’huile, y faire frire la pâte quelques minutes, ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Conservation: une semaine au réfrigérateur.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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