sambal oelek – Indonésie

14 Fév

Cette sauce est vendu prête à l’emploi dans les épiceries orientales, mais elle est très facile à préparer chez soi, surtout avec un robot ménager. Elle forme la base de tous les sambal. On peut y ajouter du trassi (pâte de crevettes séchées) ou du blachan, une pâte ferme de crevettes moisies, et des noix de bancoul.

  • 250 g de piments rouges frais
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de sucre brun

Faire griller les piments deux minutes à feu moyen, dans une poêle préalablement chauffée. Laisser refroidir, hacher, ajouter le sel et le sucre, et piler jusqu’à obtention d’une pâte. Les graines des piments peuvent être enlevées ou laissées dans le mélange. Conservation: une semaine au réfrigérateur.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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