assaisonnement cajun – Louisiane

15 Fév

En Louisiane, les épices les plus utilisées sont les piments, les herbes aromatiques, la moutarde et le camoun. Le mélange cajun parfume les gumbo (ragoûts) et les jambalaya (plats de riz). On le saupoudre également sur les viandes et les poissons avant de les griller ou de les rôtir.

  • 1 grosse gousse d’ail
  • 1/2 oignon de petite taille
  • 1 cc de paprika
  • 1/2 cc de poivre noir moulu
  • 1/2 cc de camoun moulu
  • 1/2 cc de poudre de moutarde
  • 1/2 cc de poivre de Cayenne
  • 1 cc de thym séché
  • 1 cc d’origan séché
  • 1 cc de sel

Piler l’ail et l’oignon dans un mortier et mélanger tous les ingrédients.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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