chat masala – Inde

15 Fév

Préparation aigrelette et rafraîchissante, accompagnant les salades de fruits et de légumes. A défaut de sel noir, augmenter la quantité de gros sel.

  • 1 cc de graines de camoun
  • 1 cc de grains de poivre noir
  • 1/2 cc de graines d’ajowan
  • 1 cc de graines de grenade
  • 1 cc de sel noir
  • 1 cc de gros sel
  • 1 grosse pincée de feuilles de menthe séchées et pilées
  • 1/4 cc d’assa foetida en poudre
  • 2 cc de poudre de mangue
  • 1/2 cc de poivre de Cayenne
  • 1/2 cc de gingembre moulu

Moudre les épices entières et le sel, puis mélanger avec les autres épices déjà moulues. Conservation: 3 à 4 mois dans un récipient hermétique.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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