poudre de curry de Madras – Inde

15 Fév

Poudre de curry parfumée et relativement piquante, utilisée pour parfumer le porc et l’agneau.

  • 2 piments rouges secs
  • 25 g de graines de coriandre
  • 15 g de graines de camoun
  • 1 cc de graines de moutarde
  • 15 g de grains de poivre noir
  • 2 feuilles de curry fraîches
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • 1 cc de curcuma moulu

Enlever les graines des piments. Faire griller les épices entières, laisser refroidir, puis piler ou moudre. Faire griller les feuilles de curry dans une poêle pendant quelques minutes, les piler, puis les ajouter au mélange avec le gingembre et le curcuma. Bien mélanger. Conservation: 3 à 4 mois au réfrigérateur.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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