mélange d’épices à la Scappi – Italie

15 Fév

Bartolomeo Scappi, le cuisinier du Pape Pie V, proposait ce mélange d’ingrédients dans son Opera dell’Arte del Cucinare (1570), un des premiers manuels de cuisine italienne:

  • 24 bâtons de cannelle
  • 25 g de clous de girofle
  • 15 g de gingembre séché
  • 15 g de noix de muscade râpée
  • 7,5 g de poivre de Guinée
  • 7,5 g de safran
  • 15 g de sucre brun doux

Casser les bâtons de cannelle en morceaux et moudre finement tous les ingrédients. Conservation: 3 à 4 mois dans un récipient hermétique.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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