garam masala classique – Inde

15 Fév

Il s’agit d’une version du garam masala le plus typique, préparé dans l’Uttar Pradesh et le Punjab pour aromatiser les sauces à l’oignon accompagnant  les viandes et les volailles. Vous pouvez modifier à loisir les proportions de ce mélange piquant et très aromatisé.

  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 feuilles de laurier
  • 40 g de graines de camoun
  • 25 g de graines de coriandre
  • 20 g de graines de cardamome noire ou verte
  • 20 g de grains de poivre noir
  • 15 g de clous de girofle
  • 15 de macis moulu

Briser la cannelle en morceaux et effriter les feuilles de laurier. Dans une poêle en fonte préchauffée, faire griller rapidement les épices entières, à feu moyen en remuant fréquemment. Laisser refroidir, piler ou moudre, et mélanger au macis. Conservation: 3 à 4 mois dans un récipient hermétique.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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