mélange classique – France

15 Fév

Certains mélanges français, d’origine plus récente, combinent des herbes aromatiques et des épices. Ce mélange classique est extrait du Manuel du Restaurateur:

  • 5 feuilles de laurier séchées
  • 2 cc de thym séché
  • 1 cc de marjolaine séchée
  • 1 cc de romarin séché
  • 2 cc de noix de muscade râpée
  • 2 cc de clous de girofle
  • 1 cc de poivre de Cayenne
  • 1 1/2 cc de grains de poivre blanc
  • 1 1/2 de graines de coriandre

Effriter les feuilles de laurier et moudre tous les ingrédients. Conservation: 4 mois dans un récipient hermétique.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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