poudre de colombo – Martinique/Guadeloupe

15 Fév

Le colombo est une espèce de curry que l’on trouve à la Martinique et en Guadeloupe. Bien qu’il porte le nom de poudre, ce mélange est une pâte.

  • 3 gousses d’ail
  • 2 piments rouges piquants, frais
  • 1/8 cc de curcuma moulu
  • 1 cc de coriandre moulue
  • 1 cc de moutarde moulue

Peler et piler l’ail. Réduire les piments en purée après avoir enlevé les graines. Mélanger tous les ingrédients et piler ou mixer pour obtenir une pâte. Conservation: jusqu’à 6 semaines au réfrigérateur.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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