poudre de curry antillaise

15 Fév

Ce mélange fut introduit aux Antilles par les Hindous qui y émigrèrent au XIXe siècle.

  • 25 g de graines de coriandre
  • 1 cs de chacune des épices suivantes: graines d’anis, camoun, moutarde noire, fenugrec, poivre noir
  • 1 morceau de cannelle
  • 2 cs de gingembre moulu
  • 2 cs de curcuma moulu

Faire griller les épices entières pendant 5 minutes. Laisser refroidir, moudre, mélanger avec le gingembre et le curcuma. Conservation: 3 à 4 mois.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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