poudre de curry – Sri Lanka

15 Fév

Au Sri Lanka, les épices sont brunies avant d’être moulues, d’où leur aspect plus sombre que dans la cuisine indienne.

  • 25 g de graines de coriandre
  • 15 g de graines de camoun
  • 1 cs de graines de fenouil
  • 1 cc de graines de fenugrec
  • 1 petit morceau de cannelle
  • 6 graines de cardamome verte
  • 6 clous de girofle
  • 6 feuilles de curry fraîches
  • 1 cc de poivre de Cayenne

Faire brunir les épices entières dans une poêle en fonte, sur feu moyen, en remuant fréquemment. Laisser refroidir, ajouter les feuilles de curry, le poivre de Cayenne, et moudre ou piler. Conservation: 3 à 4 mois dans un récipient hermétique.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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