zhug – Yémen

15 Fév

Mélange d’épices traditionnel au Yémen, combinant de l’ail et des piments, plus toute autre épice au choix du cuisinier. A utiliser comme condiment de table.

  • 2 petits poivrons rouges doux, frais
  • 2-3 piments rouges frais
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1 1/2 cs de coriandre moulue
  • 6 gousses d’ail
  • graines de 6 gousses de cardamome verte
  • 5-10 ml (1-2 cc) de jus de citron

Hacher finement poivrons rouges, feuilles de coriandre et piments après avoir enlevé les graines. Moudre ou piler tous les ingrédients pour former une pâte. Conservation: 2 semaines au réfrigérateur.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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