Kheez (crème de riz indien)

16 Fév

pour 4-6 personnes

Le Kheez a la consistance d’une crème épaisse. Le riz doit cuire pendant plusieurs heures jusqu’à ce que les grains fondent.

  • 1,2 litre de lait
  • 75 g de riz long grain, lavé
  • 125 g de sucre
  • 75 g de raisins secs
  • 40 g d’abricots secs, coupés en petits morceaux
  • graines pilées de 6 gousses de cardamome
  • 1 bâton de cannelle de 2 cm
  • 40 g d’amandes effilées, en morceaux
  • 10 ml (2 cc) d’eau de rose

Faites bouillir le lait, versez-y le riz, mélangez, baissez la température et laissez mijoter pendant 1 h 40. Pendant les 10 premières mn, mélangez constamment, puis vérifiez de temps à autre que le fond n’attache pas. Ajoutez le sucre, les raisins secs, les abricots, les graines de cardamome et la cannelle. Laissez mijoter pendant 1 h en mélangeant de temps à autre. Lorsque les fruits secs sont bien gonflés, ajoutez la plus grande partie des amandes, mélangez et laissez la cuisson se poursuivre pendant 30 mn.
Laissez refroidir, ajoutez l’eau de rose et mélangez. Le kheez doit avoir la consistance d’une crème épaisse.
Versez-le dans un saladier, décorez avec le reste des amandes et laissez refroidir. Le kheez peut également être décoré avec des feuilles d’or ou d’argent comestibles (en vente dans les épiceries indiennes).

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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