Lapin à la crème aigre et au carvi

16 Fév

Pour 4 personnes

  • 1 lapin desossé
  • 65 g de beurre
  • sel et poivre
  • 1 oignon haché
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 panais coupé en dés
  • 1 cs de farine
  • 150 ml de bouillon ou d’eau
  • 300 ml de crème aigre
  • 1/2 cc de carvi moulu

Marinade:

  • 1 oignon, 1 carotte, 1 tige de céleri, hachés
  • 3 gousses d’ail ecrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1 cc de baies de poivre de la Jamaïque ecrasées
  • 150 ml de vinaigre de cidre
  • 300 ml d’eau

Pour la marinade: versez l’eau dans une casserole, ajoutez l’oignon, la carotte, Ie céleri, I’ail, les feuilles de laurier, Ie thym, Ie poivre de la Jamaïque, les grains de poivre et Ie vinaigre; portez à ébullition, puis laissez refroidir. Versez la marinade sur Ie lapin et laissez mariner pendant 24 heures.

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole à fond épais et faites revenir les oignons, les carottes et Ie panais pendant 5 mn.
Ajoutez Ie lapin égoutté et faites-le dorer à feudoux.
Faites fondre Ie reste de beurre dans un poêlon, incorporez la farine en mélangeant pour obtenir une consistance bien lisse. Ajoutez lentement Ie bouillon, en mélangeant, et portez à ébullition. Incorporez la crème aigre, Ie carvi et l’assaisonnement, en mélangeant.
Versez la sauce sur Ie lapin, mélangez pour l’amalgamer avec Ie jus de cuisson, couvrez et laissez mijoter 40 à 50 mn. Servez avec des nouilles ou des pommes de terre.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo

Merci à Sad Eyed Lady pour la photo de son Panpan préféré!


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