Lapin au fenouil et à I’ail

16 Fév

Pour 4 personnes

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 300 ml de vin blanc
  • sel et poivre
  • 45 ml (3 cs) d’huile d’olive
  • 2 cc de graines de fenouil
  • 1 petit oignon finement haché
  • 175 g de jeunes haricots coupés en morceaux
  • 175 g de fèves
  • 1 tête d’ail
  • 150 ml de crème et d’eau mélangées

Faites mariner le lapin dans Ie vin avec 2 cs d’huile, les graines de fenouil et une pincée de sel, pendant 2 à 3 heures. Egouttez Ie lapin, essuyez-le et réservez la marinade. Faites dorer Ie lapin dans Ie reste d’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir. Ajoutez la marinade, mélangez, portez à ébullition, et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter 20 mn à feu doux. Ebouillantez les haricots et les fèves, égouttez-les, ajoutez-les au lapin et laissez mijoter 20 mn. Ebouillantez les gousses d’ail pendant 3 à 4 mn. Egouttez-les, pelez-les, faites-les mijoter 15 mn dans la crème et I’eau, puis écrasez-les en purée. Vérifiez la cuisson du lapin, puis incorporez la purée. Mélangez et servez avec des pommes de terre nouvelles.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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