Mrouziya d’agneau

16 Fév

pour 6 personnes

Spécialité marocaine, les tajines constituaient autrefois un mode de cuisson mais aussi de conservation de la viande.

  • quelques stigmates de safran
  • sel
  • 2 cc de ras el hanut
  • 1 cc de poivre noir moulu
  • 1 cc de cannelle moulue
  • 1,5 kg de collier d’agneau, avec les os
  • 250 g de raisins secs
  • 175 g de miel épais
  • 175 g d’amandes effilées
  • 3 oignons finement hachés
  • 125 g de beurre
  • 150 ml d’eau

Mélangez Ie safran réduit en poudre aux autres épices et salez. Enduisez la viande de la plus grande partie de ce mélange et saupoudrez Ie reste sur les raisins secs.
Versez l’eau dans une casserole à fond épais, ajoutez la viande, les amandes, les oignons et Ie beurre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 1h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Ajoutez les raisins secs et Ie miel, et laissez encore mijoter à feu doux pendant 30 mn, sans couvercle, jusqu’à ce que Ie liquide soit évaporé et qu’une sauce épaisse et riche se soit formée.
Disposez I’agneau sur un plat préchauffé et nappez avec la sauce.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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