73. Papillotes de rascasse (320 kcal/personne)

19 Mar

Pour 4 personnes

  • 4 filets de rascasse (environ 150 g chacun)
  • 8 petites tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g d’amandes entières
  • Mélange d’épices Ras El Hanout
  • 8 feuilles de basilic ciselées
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 4 carrés de papier sulfurisé (pour les papillottes)

Préchauffez le four à 200°C. Plongez les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante salée puis passez-les sous l’eau froide. Retirez la peau des tomates ainsi que le jus et les graines, coupez la chair en petits cubes. Salez, poivrez et ajoutez 1 cs d’huile d’olive ainsi qu’une gousse d’ail écrasée.

Faites revenir les amandes dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles prennent une coloration dorée. Laissez refroidir puis hachez-les grossièrement.

Huilez les filets de poisson puis salez et poivrez-les sur les deux faces. Posez 3 grosses cs de la chair des tomates au milieu de chaque carré de papier sulfurisé puis déposez chaque filet sur les tomates. Sur chaque filet de poisson, versez 2 pincées d’épices Ras El Hanout, les amandes grossièrement hachées, le basilic ciselé puis un filet d’huile d’olive. Fermez hermétiquement chaque papillote. Posez les papillotes sur une plaque de cuisson, laisser cuire 15 minutes. Servez les papillotes fermées sur les assiettes.

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