95. Lapin mariné à l’huile, herbes et poivre – France

14 Mai

Pour 4 personnes

  • 1,5 kg de lapin
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 verre de vin blanc sec
  • feuilles d’estragon, de sauge ou de romarin
  • 5 gousses d’ail
  • 1 cs de mélange de poivre et de baies roses
  • 20 cl d’huile d’olive

Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon, 2 feuilles de laurier et 1 verre de vin blanc sec. Ajoutez ensuite le lapin coupé en six morceaux, laissez cuire environ 1 h et salez en fin de cuisson.
Laissez refroidir le lapin dans le bouillon, puis désossez-le avec les mains. Placez les morceaux de lapin dans un bocal (50 cl), avec des feuilles d’estragon (ou de sauge ou de romarin), 5 gousses d’ail en morceaux et 1 c. à soupe de mélange de poivre et de baies roses. Couvrez avec 20 cl d’huile d’olive. Laissez mariner au frais au moins 2 jours avant de déguster.
Le lapin se conserve 8 jours.

Elle à table

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