97. Epaule d’agneau au foin – France

16 Mai

Pour 4 personnes

  • une épaule d’agneau désossée et roulée
  • du foin (en animalerie)
  • légumes de saisons (carottes, courgettes, petits pois, haricots verts …..)
  • feuilles de verveine
  • jus d’agneau déshydraté
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Faire colorer l’épaule d’agneau à l’huile d’olive. Dans une cocotte en fonte, faire une litière avec le foin, ajouter 2 verres d’eau. Déposer l’épaule salée et poivrée sur le foin, recouvrir d’une bonne poignée de foin et cuire à couvert 1 heure environ sur feu doux.
Cuire les légumes séparément, les mettre à rafraîchir, récupérer le jus de cuisson. Faire infuser la verveine à chaud pendant 15 minutes dans moitié lait, moitié jus de cuisson des légumes. Réchauffer les légumes dans l’infusion de verveine, assaisonner.

Préparer la sauce avec le jus d’agneau déshydraté, y ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Servir les tranches d’agneau nappées de sauce, accompagnées de légumes parfumés à la verveine.

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