102. Salidou (caramel au beurre demi-sel) – France

5 Juin

  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème fraîche liquide, entière

Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le Salidou au réfrigérateur. Le Salidou doit pouvoir se garder 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur, une fois le pot ouvert.

Pour une crème caramel au chocolat, ajoutez quelques carrés de chocolat.

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