121. Pêches rôties et glace à la verveine – France

28 Juil

Pour 4 personnes

  • 8 pêches jaunes mûres mais fermes
  • 150 g de groseilles
  • 6 branches de verveine citronnelle
  • 40 cl de lait
  • 100 g de crème fleurette
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 150 g de miel
  • le jus de 1 citron
  • 2 cs de crème de pêche
  • 100 g de sucre semoule
  • 45 g de sucre gélifiant (avec pectine)
  • 50 g de sucre glace

Préparation de la glace: faites bouillir le lait, ajoutez, hors du feu, la verveine après avoir réservé quelques feuilles, et laissez infuser 8 h avant de filtrer. Le lendemain, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre semoule et la crème fleurette. Versez le lait bouillant dessus et faites cuire comme une crème anglaise. Filtrez, faites refroidir rapidement et prendre en glace dans une sorbetière.

Préparation des pêches: allumez le four à 200 °C. Epluchez les pêches et faites de grosses boules avec une cuillère parisienne. Réservez les chutes des fruits. Faites fondre le miel dans un plat à four, ajoutez les boules de pêche et le jus de citron hors du feu, couvrez d’une feuille d’aluminium et glissez au four. Laissez cuire 30 mn, retirez du four et arrosez de crème de pêche.

Préparation de la compote de pêches: faites chauffer les chutes de pêche avec le sucre pour confiture et laissez cuire à feu doux 5 mn. Laissez refroidir.

Préparation du coulis de groseilles: mixez les groseilles, filtrez et ajoutez le sucre glace.

Présentation: répartissez la compote de pêches dans quatre bols ou quatre assiettes. Disposez les billes de pêche tièdes autour. Placez une quenelle de glace sur la compote de pêches et versez le coulis de groseilles tout autour. Décorez avec une feuille de verveine et servez.

Elle à Table

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