127. Bun Cha – Nouilles de riz à la viande grillée – Vietnam

8 Sep

Pour 4 personnes

  • 300g palette hachée (sans os)
  • 200g de viande de ventre du porc ou de poitrine de porc coupée en petites tranches de 3mm d’épaisseur et 5 cm de largeur
  • 1,5 paquets de vermicelles de riz
  • 1 échalote
  • 1 grosse gousse d’ail
  • coriandre, batavia, menthe, basilic, persil
  • 1/2 papaye verte
  • Sel, poivre
  • Sauce nuoc mam
  • Vinaigre blanc
  • Sucre
  • Huile de tournesol
  • Mono-sodium glutamate

Un barbecue ou une poêle à revêtement anti-adhésif – Deux grands bols pour la marinade

Préparation de la viande:
Couper finement l’échalote. Faire mariner les 300g de palette hachée avec 1/2 cc de sel, 1 cc de poivre, 1 cs de nuoc mam, l’échalote émincée, 1 cc de sucre, 2 cc d’huile. Former des boulettes de forme ovale, de 7cm de diamètre environ et 1cm d’épaisseur. Faire mariner les 200g de viande de ventre ou de poitrine de porc avec les même ingrédients cités ci-dessus. Cuire au barbecue ou à la poêle avec très peu d’huile.

Préparation de la sauce:
Enlever les graines se trouvant dans la papaye verte. Couper finement la papaye en morceaux de 3mm d’épaisseur et 2cm de largeur. Faire mariner 1 heure dans un grand bol contenant 1/3 de vinaigre, 2/3 d’eau. Hacher finement une grosse gousse d’ail puis ajouter 1 cs de vinaigre blanc. Laisser reposer 5 minutes, puis mélanger dans un bol, avec 600ml d’eau chaude, 4 cc de Mono-sodium glutamate + 4 cs de sucre + 8 cs de nuoc mam. Ajouter la papaye.

Préparation des vermicelles:
Mettre 1,5 l d’eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Quand les bulles d’eau commencent à apparaître (60°), ajouter les vermicelles de riz. Ajouter 1 cc de vinaigre blanc pour blanchir les vermicelles. Laisser cuire 7 à 10 minutes, utilisez les baguettes régulièrement pour tourner, retourner les vermicelles, pour les empêcher de coller à la casserole. Une fois les vermicelles sorties de la casserole, les rincer à l’eau chaude, en les remuant énergiquement sinon tout va coller.

Préparation avant de passer à table:
Verser la sauce dans de petits bols. Y ajouter de la papaye verte, des boulettes de porc et de la poitrine de porc. Laver coriandre, batavia, menthe, basilic, persil, les présenter dans un grand saladier. Présenter les vermicelles dans un grand saladier.

A table:
On prend une petite quantité de vermicelles et de légumes à laquelle on ajoute des boulettes, de la viande et de la sauce à la papaye verte.

Hanoï millénaire

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