129. Fegato alla Veneziana – Italie

14 Sep

Pour 4 personnes

  • 350 à 400g de foie de veau
  • 250 à 300g d’oignons doux
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 130 ml d’eau
  • 3 cs de farine
  • 3 cs de vinaigre de vin blanc
  • 3 feuilles de laurier
  • persil plat
  • sel, poivre noir du moulin
  • vinaigre balsamique

Couper le foie en petits morceaux d’environ 2 à 3 cm de côté, et les fariner. Couper les oignons en tranches fines et les mettre à cuire dans 1 cs d’huile avec les feuilles de laurier à feu moyen. Idéalement, les oignons doivent seulement suer. Ajouter sel, poivre et eau. Laisser une peu réduire et retirer du feu. Egoutter, retirer le laurier et réserver les oignons. Mettre le foie dans l’huile restée dans la poêle, et faire saisir à feu moyen-vif. Veiller à ce que la viande ne soit pas trop cuite. Ajouter les oignons, puis le vinaigre de vin blanc, sel et poivre. Laisser cuire quelques minutes. Retirer du feu, ajouter le persil plat haché et un filet de vinaigre balsamique, et servir avec de la polenta.

Recette très ancienne dans la tradition vénitienne, sa première description connue apparaît dans un livre de cuisine publié à Venise en 1790.

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