130. Fragole con zabaione – Italie

14 Sep

Pour 4 personnes

  • 4 jaunes d’œuf
  • 10 cl de Marsala
  • 100 g de sucre en poudre
  • 250 g de fraises

Laver, équeuter et couper les fraises en 4 dans le sens de la longueur.

Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre, le marsala et mélanger. Placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70°. Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne. La composition doit « faire le ruban », c’est-à-dire que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.

Disposer les fraises dans des récipients individuels et napper généreusement avec le sabayon.

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