140. Maryland Crab Cakes – Etats-Unis

19 Sep

  • 450 g de chair de crabe
  • 8 crackers
  • 1 œuf battu
  • 2 cs de mayonnaise
  • 1 cc de moutarde
  • 1/4 cc de sauce Worcestershire
  • 1/2 cc d’assaisonnement Old Bay
  • Sel au goût
  • 2 cs d’huile végétale

Vérifier que la chair de crabe soit exempte de cartilage. Réservez-la dans un bol. Ecraser finement les crackers et mélanger avec les autres ingrédients. Incorporer délicatement la chair de crabe en évitant de la briser en trop petits morceaux. Former 6 beignets, les mettre à réfrigérer au moins une heure. Faire chauffer 2 cs d’huile végétale dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Faire revenir les beignets jusqu’à coloration dorée de chaque côté, 3-5 minutes de chaque côté environ. Servir avec une sauce tartare, une rémoulade ou simplement avec un filet de jus de citron.

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* Assaisonnement Old Bay:

  • 1 cs de feuilles de laurier moulues
  • 2 cc de sel de céleri
  • 1-1/2 cc de moutarde en poudre
  • 1 cc de poivre noir
  • 1 cc de paprika doux
  • 1/2 cc de graines de céleri en poudre
  • 1/2 cc de poivre blanc
  • 1/2 cc de muscade moulue
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • 1/4 cc de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cc de clou de girofle moulu
  • 1/4 cc de piment en poudre
  • 1/8 cc de macis en poudre
  • 1/8 cc de cardamome en poudre

Mélanger tous les ingrédients. Conserver dans un récipient hermétique et stocker dans un endroit frais. En assaisonnement pour les fruits de mer ou le poulet.

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