151. Baeckoeffe – France

7 Nov

  • 500 g de gîte de bœuf
  • 500 g d’échine de porc désossée
  • 1 queue et 1 pied de porc (facultatif)
  • 500 g d’épaule de mouton désossée
  • 250 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 blancs de poireaux
  • 1/2 litre de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
  • 1 bouquet garni
  • persil
  • 1 branche de thym
  • sel, poivre
  • 3 feuilles de laurier
  • un peu de poudre de clous de girofle
  • 1.5 kg de pommes de terre
  • 1 terrine et son couvercle en terre cuite (plat à Baeckoeffe)

Faire mariner la viande détaillée, pendant 24 heures dans le vin blanc, avec les épices, quelques oignons émincés, le bouquet garni, les blancs de poireaux, le poivre. Le lendemain éplucher et émincer les pommes de terre, en recouvrir le fond de la terrine, disposer sur le dessus une couche d’oignons restants émincés, puis les viandes; terminer par une couche de pommes de terre et d’oignons. Mouiller avec le vin blanc, la marinade passée et un peu d’eau; le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine. Ajouter les légumes et les aromates de la marinade; saler, poivrer. Fermer la terrine avec son couvercle (souder celui-ci avec un cordon de pâte faite avec de la farine et de l’eau). Faire cuire au four pendant 3 heures environ (thermostat 5-6).

Servir cette potée dans la terrine, accompagnée d’une salade verte.

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