168. Veau Marengo – France

18 Fév

Pour 6 personnes

  • 1 kilo d’épaule en morceaux ou de viande à blanquette
  • 4 tomates
  • 3 échalotes
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • Des olives vertes dénoyautées
  • 50 g de beurre
  • 1/4 litre de vin blanc sec
  • 1/4 litre d’eau
  • 1 bonne cs de farine
  • sel et poivre

Hachez l’échalote, taillez la carotte en petits dés, coupez vos tomates en quartiers. Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte en fonte et faites-y dorer la viande à feu vif : elle doit être saisie sur toutes ses faces. Ajoutez échalote et carotte, saupoudrez avec la farine et mélangez jusqu’à ce que la farine blondisse. Ajoutez les tomates, le vin blanc, l’eau, le bouquet garni. Salez et poivrez. Ajoutez les olives. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 90 minutes environ. Surveillez pour qu’il reste suffisamment de sauce.

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