176. Lapin en gibelotte – Suisse

20 Mar

  • 150 g de lardons
  • 3 oignons
  • 150 g de champignons de Paris blancs
  • 2 cs de beurre
  • 1.2 kg de ragoût de lapin
  • sel, poivre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cs de farine
  • 2.5 dl de vin blanc sec
  • 3 dl de fond de veau
  • 1/2 bouquet de persil

Porter de l’eau à ébullition. Y verser les lardons et les laisser mijoter 1 min. Egoutter. Partager les oignons en deux et les couper en fins quartiers. Couper les champignons de Paris en quatre.

Préchauffer le four à 150°. Chauffer un peu de beurre dans une cocotte et y faire revenir les lardons et les oignons. Ajouter les champignons et faire revenir le tout. Retirer de la cocotte et réserver. Saler et poivrer le ragoût de lapin. Le saisir de tous les côtés dans le reste du beurre. Y presser l’ail. Fariner la viande. Mouiller avec le vin. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Couvrir et faire braiser environ 40 minutes au milieu du four. Au bout de 20 minutes, ajouter les lardons, les oignons et les champignons réservés.

Ciseler le persil. Rectifier l’assaisonnement du ragoût avec du sel et du poivre. Juste avant de servir, le parsemer de persil.

Publicités

Laisser un commentaire

Choisissez une méthode de connexion pour poster votre commentaire:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :