179. Saint Jacques au Yuzu, algues Kombu, betterave – France

26 Mar

Pour 5 personnes

  • 5 coquilles Saint-Jacques coupées en lamelles
  • Yuzu
  • algues Kombu séchées, salées, mais moelleuses
  • betterave crapaudine ou diverses variétés de radis

Cuire les betteraves au four dans de l’alu 1 h a 160°, les détailler à l’emporte pièce en petits ronds de 2 mm d’épaisseur et du diamètre des Saint-Jacques (couper les radis en rondelles sans les cuire). Dresser des lamelles de Saint Jacques sur les betteraves, ajouter une vinaigrette au jus de yuzu et huile de sésame, ajouter une petite brunoise d’algues kombu.

Ruben, Un Dîner Presque Parfait

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