189. Omelette aux poivrons et aux courgettes – France

31 Mai

Pour 4 personnes

  • 6 œufs
  • 1 petit poivron vert
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 courgette
  • 2 brins de persil
  • 6 feuilles de basilic
  • 2 pincée d’herbes de Provence
  • 3 cs d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Rincer les feuilles de basilic, sécher dans du papier absorbant, ciseler. Rincer et sécher les poivrons, retirer le pédoncule et les parties blanches, couper en dés. Rincer et sécher la courgette, détailler en fines rondelles puis en quatre. Placer dans une sauteuse avec les dés de poivrons, les feuilles de basilic émincées et les herbes de Provence, verser 1 cs d’huile d’olive. Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn.

Casser les œufs dans une jatte. Ajouter le persil ciselé et 2 cs d’eau, saler et poivrer. Battre en omelette.

Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Verser les œufs. Lorsqu’ils prennent une consistance crémeuse, répartir les légumes au centre. Plier l’omelette en trois et laisser dorer. Glisser sur le plat de service et servir sans attendre.

Accompagner d’une salade de mesclun et de petites olives noires.

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