201. Filet de rouget au beurre de basilic – France

16 Août

Pour 4 personnes

  • 4 rougets barbet de 250 g chacun
  • 2 oignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 4 tomates
  • 1 courgette
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 30 g de beurre
  • 15 cl d’huile d’olive
  • fleur de sel de Guérande

Filets de Rougets
Enlever les barbilles et les nageoires dorsales et ventrales. Couper le long de la tête et lever le filet en gardant le couteau à plat sur toute la longueur du poisson. Enlever l’arête ventrale. A l’aide d’une pince à épiler, enlever les arêtes des filets.

Ratatouille Minute
Laver la courgette, les poivrons et les tomates. Tailler l’ensemble des légumes en petits cubes. Éplucher et tailler les oignons en dés. Hacher l’ail. Ciseler le basilic. Dans un bol, faire mariner les dés de tomates avec l’ail, la moitié du basilic et 5 cl d’huile d’olive. Dans une poêle, verser 5 cl d’huile d’olive. Faire revenir les poivrons durant 6 minutes. Saler au sel de Guérande. Ajouter les courgettes et les oignons. Cuire 10 minutes. Hors du feu, ajouter les tomates marinées puis réserver.

A la poêle, cuire les filets de rouget 3 minutes sur chaque face avec 10 g de beurre et 5 cl d’huile d’olive.

Beurre de Basilic
Déposer le reste du beurre dans une casserole. Faire mousser jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette. Ajouter le reste du basilic et verser immédiatement sur le rouget.

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