216. Terrine de Saint-Romain d’Albon – France

3 Déc

  • 1 kg de viande de porc (ou rouelle de jambon)
  • 350 g de viande de veau
  • 250 g de lard frais
  • 450 g de foie de porc
  • 300 g de panne de porc
  • 300 g de chair à saucisse

Couper en morceaux les viandes et le lard frais. Saler et poivrer (pour le sel: une petite cuiller à entremet – une cuiller à café de poivre). Ajouter

  • un verre de vin blanc
  • 5 cs d’huile
  • 2 cs de vinaigre
  • 1 cs d’épices diverses
  • Thym, laurier, oignons, ail (1 gousse)

Faire mariner 1 jour ou 2.

Prendre une crépine. La faire tremper dans l’eau tiède. L’étirer et la disposer dans une terrine.

Passer le foie à la moulinette en même temps que la panne et la chair à saucisse. Ajouter un bon verre à liqueur de cognac, rhum ou autre. Couper les viandes (porc et veau) et le lard en dès.

Remplir la terrine: 1 couche de farce, une couche de viande, 1 couche de farce, une couche de viande, etc. Terminer en versant la marinade sur la terrine. Fermer la terrine et faire cuire 2 heures au four, à bain-marie.

33ruesaintehelene

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