243. Tourte aux champignons – France

5 Sep

Pour 6 personnes

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 2 pincées de sel
  • 1 cc de sucre
  • 1 œuf
  • 6 cs de lait froid

Pour la garniture :

  • 1 cs de farine
  • 500 g de champignons de saison
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 20 g de beurre + 1 peu
  • piment d’Espelette
  • 1 cs de crème fraîche
  • 1 poignée de pousses d’épinards
  • 125 g de ricotta
  • poivre du moulin

Mettez la farine, le sel, le sucre, et le beurre froid coupé en morceaux dans le bol d’un robot. Mixez à grande vitesse jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez l’œuf, le lait froid et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une boule. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de liquide. Au contraire, si elle colle aux parois, ajoutez un peu de farine.
Farinez légèrement la boule de pâte et mettez-la au frais minimum 30 min et idéalement 3 h.
Préchauffez le four sur th. 6/180°.
Lavez les champignons, coupez-les en 4 et faites-les rissoler dans une poêle avec le beurre et l’huile.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en deux disques égaux. Mettez l’un d’eux dans un moule à tarte beurré et piquez la pâte avec les dents d’une fourchette.
Transvasez les champignons dans un saladier, ajoutez la farine, la crème, du sel, du poivre, un peu de piment, les pousses d’épinards et la ricotta, mélangez bien et versez sur la pâte.
Posez le second disque de pâte sur le premier, faites une croix au centre pour que la vapeur puisse sortir et faites cuire dans le four pendant 45 min. Servez chaud ou tiède.

Elle à table

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