272. Pie au chevreuil – Suisse

19 Sep

piePour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 250 gr carottes
  • 200 gr céleri-rave
  • 100 gr poireau
  • 3 cs huile de colza stable à haute température
  • 3 cs concentré de tomates
  • 2 cs farine
  • 6 dl eau
  • 2 cc fond de veau en poudre
  • 5 brins de thym
  • 1 brin de romarin
  • 600 gr d’escalopes de chevreuil
  • 1,5 dl vin rouge
  • Sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cs demi-crème
  • 1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée de 320 g
  • 1 plat réfractaire d’env. 1,5 l

Tailler les légumes en morceaux d’env. 1 cm. Les faire suer env. 5 min dans un peu d’huile. Ajouter le concentré de tomates et la farine. Faire revenir 2 min. Délayer le fond de veau en poudre avec l’eau. Mouiller les légumes avec ce fond. Ajouter les brins de thym et de romarin. Faire mijoter env. 30 min en remuant de temps à autre. Retirer les brins de fines herbes.

Eponger les escalopes puis les trancher en lanières d’env. 1 cm. Les saisir env. 3 min dans le reste de l’huile, par portion. Mouiller avec le vin rouge. Ajouter la viande aux légumes. Relever de sel et de poivre. Répartir le tout dans le plat et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200 ºC. Battre le jaune d’œuf avec la crème et en badigeonner le bord du plat. Couvrir avec l’abaisse et laisser dépasser env. 1 cm de pâte. Couper le surplus. Découper une cheminée au milieu du couvercle afin que la vapeur puisse s’échapper lors de la cuisson. Selon les goûts, décorer avec les restes de pâte. Glisser le plat dans la partie inférieure du four et faire dorer env. 30 min.

 

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