279. Ossobucco – Italie

19 Sep

ossobuccoPour 4 personnes

  • 4 jarrets de veau (env. 250 g chacun)
  • 1 ½ cc de sel
  • Un peu de poivre
  • Beurre à rôtir
  • 2 cs de farine blanche
  • 2 oignons hachés menu
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 4 carottes coupées en petits dés
  • 300 g de cima di rapa coupée en tronçons d’env. 2 cm de long
  • 2 cs de purée de tomates
  • 4 dl de vin rouge (p. ex. chianti)
  • 2 brins de romarin
  • 4 dl de bouillon de viande
  • 1 citron bio, uniquement le zeste râpé
  • Sel et poivre, à volonté

Inciser la peau des jarrets de toutes parts, ficeler évent. ceux-ci avec de la ficelle de cuisine, assaisonner. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Passer les jarrets un par un dans la farine puis les saisir env. 2 min de chaque côté. Les sortir et baisser le feu. Essuyer la graisse de cuisson et rajouter un peu de beurre.
Faire suer les oignons et l’ail, ajouter les carottes, la cima di rapa et la purée de tomates et étuver le tout env. 2 min. Mouiller avec le vin, porter à ébullition puis ajouter le romarin et le bouillon.
Ajouter la viande réservée, couvrir et laisser mijoter à petit feu env. 2 h. Incorporer le zeste de citron, laisser mijoter encore 30 min env., assaisonner. Sortir le romarin.

Servir avec de la polenta

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