296. Massepain à l’abricot – Suisse

3 Déc

  • massepain250 gr de massepain tout prêt

ou du massepain fait maison:

  • 250 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • 3 cs d’eau de rose
  • 6 cs d’eau
  • 1 sachet de sucre vanillé

et:

  • Env. 1 dl d’Amaretto
  • 100 gr d’abricots secs (2 pour la décoration)
  • 100 g de chocolat noir de couverture

Couper les abricots secs, à l’exception de deux ou trois, en petits dés de 5 mm et les faire tremper au moins une heure dans un peu d’Amaretto.
Pour le massepain maison: mélanger les amandes avec le sucre glace tamisé, l’eau de rose et l’eau. Pétrir le massepain avec les abricots en dés imbibés d’Amaretto et former une boule, l’envelopper dans un film fraîcheur et la laisser reposer une heure.
Etaler la masse à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre deux morceaux de papier sulfurisé, pour former un rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Couper ce rectangle en morceaux de la taille de pralines. Couper les abricots conservés pour la décoration en lamelles très fines.
Faire chauffer le chocolat de couverture et y plonger les morceaux de massepain à l’aide d’une fourchette.
Placer les pralines sur une grille pour les égoutter et les décorer immédiatement de lamelles d’abricot.

Astuce: lorsque le chocolat liquide a fini de couler et a un peu durci, retirer délicatement les pralines de la grille et les placer sur du papier sulfurisé. Les faire durcir une nuit au réfrigérateur.

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