308. Velouté de potimarron aux saint-jacques – France

14 Fév

potimarronPour 6 personnes

  • 1 potimarron
  • 1 l. de bouillon de volaille
  • 5 brins de cerfeuil
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • poivre du moulin
  • piment en poudre ou paprika
  • 18 petites saint-jacques sans corail
  • 1 cs de graines de pavot

Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole. Lavez le potimarron en le brossant sous l’eau froide, coupez-le en cubes en retirant les graines, mais sans le peler. Plongez les cubes dans le bouillon, ajoutez les gousses d’ail pelées, le cerfeuil, un peu de sel et de poivre et faites cuire environ 40 mn. 5 mn avant la fin de la cuisson, faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites dorer les saint-jacques 2 min de chaque côté. Prélevez quelques morceaux de potimarron avec une écumoire et mixez le reste à l’aide d’un mixeur plongeant. Remettez les morceaux dans le velouté, répartissez dans des assiettes creuses, ajoutez les noix de saint-jacques, parsemez d’une pincée de piment ou de paprika et de graines de pavot et servez aussitôt.

 On peut, au dernier moment, recouvrir la surface d’une crème fouettée salée aromatisée avec 2 cc de raifort.

Elle à table

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Une Réponse to “308. Velouté de potimarron aux saint-jacques – France”

  1. Cuisinefacile 18 février 2014 à 3:28 #

    Potiron-St Jacques, un mariage qui fait des merveilles

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