333. Parmigiana – Italie

23 Août

parmigianapour un plat à gratin d’env. 2 l

  • 4 aubergines (env. 1 kg), coupées en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur
  • 1 dl d’huile d’olive
  • ¾ de cc de sel
  • ½ dl d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 oignon rouge, haché menu
  • 1 boîte de tomates concassées (env. 800 g)
  • ½ dl d’eau
  • 1 piment rouge, coupé en rondelles
  • ½ bouquet de basilic, ciselé
  • 2 pincées de sucre
  • ¼ de cc de sel
  • un peu de poivre
  • 150 gr de mozzarella, grossièrement coupée
  • 120 gr de parmesan râpé

Répartir les aubergines sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé, les arroser d’huile et les saler. Les faire cuire env. 25 min au four préchauffé à 220° C (chaleur tournante).
Faire chauffer l’huile, y faire suer l’ail et l’oignon pendant env. 5 min, ajouter les tomates, l’eau, le piment et le basilic, porter à ébullition, assaisonner puis laisser mijoter à petit feu pendant env. 30 min en remuant de temps en temps.
Répartir 3 cuillères à soupe de sauce tomate dans le plat à gratin puis y disposer les rondelles d’aubergines, le reste de sauce tomate, la mozzarella et le parmesan par couches en alternant, terminer avec le parmesan. Faire cuire env. 20 min dansle four préchauffé à 200° C (chaleur tournante). Sortir le plat et laisser refroidir env. 5 min.

Servir avec: du pain.

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