334. Risotto all’aglianico – Italie

23 Août

Risotto1_Pino-CovinoPour 4 personnes

  • 200 gr de riz Carnaroli
  • 240 gr de bœuf haché
  • 250 ml d’aglianico
  • ½ litre de bouillon
  • 20 gr de burratina (mozzarella)
  • parmesan
  • 2 échalotes
  • huile d’olive extra-vierge
  • sel

Faire chauffer le vin et une échalote coupée en quatre jusqu’à réduction de moitié. Filtrer et réserver. Faire rissoler le bœuf dans un peu d’huile. Dans une casserole, faire frire la deuxième échalote dans l’huile d’olive, ajouter le riz, dorer et laisser cuire en ajoutant le bouillon petit à petit. Quand le riz est presque cuit, ajouter le vin. Pour finir, ôter la casserole du feu et incorporer la burratina coupée en petits morceaux et le parmesan râpé jusqu’à obtention d’un risotto onctueux. Servir le risotto avec le bœuf haché.

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