335. U raù napoletano – Italie

23 Août

  • pate400 gr de tomates pelées
  • 300 gr de viande de porc (p. ex. côtelettes ou capocollo)
  • 250 gr de viande de bœuf (p. ex. rumsteck, épaule, bavette)
  • 2 oignons blancs hachés
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 dl d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 cs de concentré de tomates
  • sel et poivre
  • quelques feuilles de basilic

Faire rissoler la viande dans une casserole haute avec de l’huile d’olive. Baigner avec le vin blanc, ajouter l’oignon et réduire. Passer les tomates au moulin à légumes avant de les ajouter au concentré. Laisser cuire à feu doux durant 4 à 6 heures, selon la taille des morceaux de viande. Ajouter un peu d’eau si le plat s’assèche trop.
Assaisonner avec du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic. Servir avec des schiaffoni/paccheri ou des ziti spezzati.

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