337. Focaccia aromatica – Italie

23 Août

focacciaPour 6 personnes

Pâte:

  • 1½ cc de sel
  • ½ cc de sucre
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 500 gr de farine mi-blanche
  • ½ cube de levure (env. 20 g), émietté
  • 1 cs de romarin, ciselé
  • 3¼ dl d’eau tiède

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un récipient. Ajouter le romarin, l’eau et l’huile, pétrir en une pâte souple et lisse. Laisser lever à couvert et à température ambiante du double de volume env. 1 heure.

.

Garniture:

  • 2 gousses d’ail, pressées
  • 1 cs d’huile d’olive
  • un peu de poivre
  • 1 cs d’huile d’olive
  • ½ cc de sel
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 500 gr de tomates (p. ex. tomate de variété «Gezahnte»), en morceaux
  • 75 gr de parmesan
  • 50 gr de roquette
  • 2 pincées de fleur de sel

Mélanger les tomates et tous les ingrédients jusqu’au poivre compris et laisser reposer à couvert env. 30 minutes.Façonnage: mettre la pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson, aplatir sur env. 1 cm d’épaisseur. A l’aide des doigts, imprimer des creux dans la pâte. Badigeonner la pâte d’huile, répartir le mélange aux tomates dessus, parsemer de fleur de sel.Cuisson: env. 30 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220° C. Parsemer de copeaux de parmesan. Mélanger la roquette avec un peu d’huile et répartir dessus.

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