340. Oeufs cocotte aux chanterelles

21 Sep

cocottePour 4 personnes

  • 400 gr de chanterelles
  • 20 gr de beurre
  • une bonne pincée de sel
  • 8 tranches de pain de campagne découpées en bâtonnets
  • 120 gr de Beaufort râpé
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 4 oeufs
  • 100 gr de crème fraîche
  • poivre noir fraîchement broyé

Retirez le pied terreux des champignons. Essuyez-les avec un torchon humide ou un pinceau. Si les chanterelles sont vraiment terreuses, plongez-les 3 secondes dans une bassine d’eau, secouez-les et retirez-les immédiatement. Laissez égoutter sur un torchon épais.

Faites chauffer une sauteuse à sec (sans ajout de matière grasse) et à feu modéré. Ajoutez les chanterelles. Laissez cuire 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau de végétation. Récupérez ce jus en disposant une passoire au-dessus d’un saladier. Refaites chauffer la poêle, avec le beurre cette fois-ci. Quand il est noisette, ajoutez les chanterelles pré-cuites et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Salez et mélangez.

Préchauffez le grill du four. Trempez chaque mouillette rapidement dans le jus de chanterelles et disposez-les sur une plaque. Saupoudrez de Beaufort râpé (environ 60 g) et enfournez jusqu’à ce que le fromage devienne doré. Décollez-les de la plaque et lancez votre four à 180 °C.

Lavez les oignons nouveaux et émincez-les finement.

Dans 4 ramequins assez grands, disposez au fond la moitié des chanterelles et des oignons nouveaux. Cassez un oeuf au-dessus de chaque ramequin. Répartissez la crème fraîche, le Beaufort, les chanterelles et les oignons restants.

Enfournez les oeufs cocotte pendant 15 minutes. A la sortie du four, saupoudrez de poivre noir. Servez avec les mouillettes.

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