355. Bacio chocolat-macarons – Italie

15 Oct

BacioPour 8 personnes

  • 200 gr de ricotta fraîche
  • 20 cl de crème fleurette entière, bien froide
  • 200 gr de chocolat noir 70% de cacao
  • 4gr de gélatine
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 4 cs de miel de fleurs d’oranger (ou de citronnier)
  • 100 gr de cacahuètes caramélisées
  • 50 gr de crêpes dentelles (type Gavottes)
  • 50 gr de riz soufflé au chocolat (type Coco Pops)
  • 1-2 pincées de sel

Décor:

  • coques de macarons de couleurs variées
  • quelques framboises
  • sucre glace

Matériel:

  • un moule hémisphérique (ou un grand bol ou un saladier)

Chemisez le moule de film alimentaire,en le laissant largement dépasser à l’extérieur. Hachez grossièrement le chocolat. Hachez grossièrement les cacahuètes. Concassez les crêpes dentelle. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Assouplissez la ricotta.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, remuez avec le fouet. Versez l’huile d’olive. Mélangez à la spatule. Retirez du feu et laissez tiédir le chocolat dans le bain-marie. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly bien ferme avec le sel. Chauffez le miel (sans le faire bouillir) et incorporez-y la gélatine essorée.

Toujours à la spatule, incorporez le miel au chocolat, puis la ricotta, la chantilly et le riz soufflé (Coco Pops): en soulevant la masse délicatement mais rapidement, car le chocolat va durcir.

Versez cette préparation dans le moule. Puis couvrez de brisures de cacahuètes et de crêpes dentelle.

Du bout des doigts, lissez et tassez ce socle dans la masse chocolatée.

Filmez, tassez à nouveau et réservez au réfrigérateur toute la nuit.

Au moment de servir, démoulez le dôme sur l’assiette de service et retirez le film. Décorez avec les coques de macarons, disposez des framboises, saupoudrez de sucre glace. Servez en tranches fines.

Astuce: pour obtenir des tranches fines, passez la lame (fine et longue) de votre couteau sous l’eau chaude avant de couper.

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