363. Plat bernois – Suisse

2 Nov

s04-ad87ee6a59c26414ddb718084070fb3bPour 8 personnes

  • 500 g de cou de porc ou de filet de porc fumé
  • 400 g de lard maigre fumé
  • 400 g de saucisse de langue bernoise
  • 500 g de boeœuf à bouillir
  • 1 langue de boeœuf fumée
  • 1 sachet de légumes émincés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 1 oignon finement haché
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl d’eau
  • 500 g de choucroute crue
  • 4 baies de genièvre
  • 100 g de haricots verts séchés à faire tremper la veille dans de l’eau froide au réfrigérateur
  • 4 dl de bouillon
  • 2 cc de sarriette fraîche finement hachée

Porter à ébullition une grande marmite remplie d’eau avec les légumes, la feuille de laurier et le clou de girofle. Ajouter le morceau de bœoeuf ainsi que la langue et laisser frémir à petit feu durant 2 à 2 heures et demie. La langue est cuite lorsque sa pointe est molle et que la peau se retire facilement. Peler la langue et la replonger dans le bouillon.

Blondir les oignons au beurre, déglacer au vin blanc et à l’eau. Ajouter la choucroute avec son jus et les baies de genièvre. Déposer les côtes et le lard par-dessus et cuire à couvert sur petit feu durant 90 minutes environ. Environ 25 minutes avant la fin de la cuisson, glisser la saucisse sous la choucroute et la cuire avec le reste.

Egoutter les haricots verts et les cuire durant 50 minutes environ jusqu’à ramollissement, ils doivent être recouverts de bouillon. Parsemer de sarriette, saler et poivrer.

Dresser les haricots verts et la choucroute sur un plat chaud. Couper la viande et la saucisse en tranches et en garnir les légumes.

Accompagnement:
Pommes de terre nature

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