375. Gâteaux de Crimée aux amandes

10 Déc

CriméePour 16 petits gâteaux

  • 225 gr de farine
  • 75 gr de sucre glace
  • sel
  • 150 gr de beurre
  • 1 gros œuf, battu

Pour la garniture:

  • 6 blancs d’œufs
  • 275 gr de sucre brun
  • ¼ de cc de cannelle
  • ¼ de cc de zeste de citron, finement râpé
  • 225 gr d’amandes effilées

Passer la farine dans une terrine et incorporer le sucre et une pincée de sel. Ajouter le beurre en noisettes et travailler la pâte avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte friable. Ajouter l’œuf et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte. Rouler cette pâte dans la farine, l’envelopper dans un film alimentaire et mettre 1 heure au frais.

Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée pour obtenir un carré aussi mince que possible. Couper les bords de manière à obtenir un carré de 30 x 30 cm, puis mettre le papier et la pâte abaissée dans un moule de 25 x 25 cm. Appuyer sur la pâte de manière à obtenir un petit bord. Piquer la pâte et mettre au frais 1 heure.

Préchauffer le four (190 °C). Couvrir la pâte avec une feuille d’aluminium, verser dessus des haricots ou du riz et faire cuire 15 mn. Enlever la feuille d’aluminium et faire cuire la pâte 5 à 8 mn de plus pour qu’elle dore. Laisser refroidir la pâte dans le moule sur une grille, la retirer du papier et la poser sur une plaque.

Dans une casserole, bien mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la cannelle, le zeste de citron et les amandes. Remuer doucement à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et se colore ; ne pas laisser bouillir. Verser le mélange sur la pâte et faire cuire 25 mn de plus. Couper en carrés et servir chaud ou à température ambiante.

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