395. Gâteau pastiche

8 Juil

Pour 4 à 6 personnes

Purée sucrée :

  • 150.gr de pois cassés cuits bien fondants 
  • 100.gr de sucre roux 
  • 1.pincée de vanille
  • 1.cs de rhum.
  • 50.gr de beurre demi-sel 
  • 30.gr de Maïzena
  • 1/4.de cc de poudre de badiane 
  • 2.œufs

Réaliser la purée sucrée : dans les pois cassés cuits et égouttés, ajouter le sucre. Remettre à cuire jusqu’à ébullition. Ajouter la vanille et le rhum. Mixer finement. La purée obtenue peut se garder 15 jours au réfrigérateur.

Puis préchauffer le four à 170 °C. Chemiser un moule avec du papier sulfurisé. Faire fondre le beurre au bain-marie. Verser la pâte de pois cassés dans un saladier, ajouter la Maïzena, le beurre fondu et la poudre de badiane. Séparer les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes au mélange. Monter les blancs en neige et les incorporer. Verser dans un moule et faire cuire 30 min.

Démouler et laisser refroidir. Vous pouvez remplacer la Maïzena par de la pistache en poudre (30 g) ou par 1 petite cc de thé vert matcha.

Variante. Ces gâteaux « moelleux » ou « fondants » sans gluten restent légers et pourront se sucrer aussi au miel. On peut y incorporer des fruits frais en dés ou râpés, des fruits secs (abricots, raisins…), des graines oléagineuses (noisettes, amandes…) ou d’autres parfums (eau de fleur d’oranger, alcool).
Et pourquoi ne pas oser un fondant pois chiches-zestes de citron et noix de coco !

« Savez-vous goûter… les légumes secs ? », de Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich et Caroline Rio, Presses de l’EHESP

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